天热的时候，一进厨房就犯愁。开火炒菜，油烟大，人还没吃就已经热饱了。这时候，最需要的就是那种不用开火、不用动刀、简单一拌就好的小菜。花不了两分钟，就能让胃口回来。

糖拌西红柿是最简单的。不用开火，连刀工都不用。西红柿挑红透了的、捏着有点软的，这种才甜，汁水足。洗干净切块，别切太小，大块咬着才过瘾。码进盘子里撒上白糖，可以先撒一层糖铺一层西红柿再撒一层糖，让每片都沾上。放几分钟，糖慢慢化了，西红柿的汁水也被杀出来，盘底渗出一层粉红色的汤汁。放进冰箱冰镇一会儿再端出来，酸酸甜甜，一口下去暑气就消了一半。最后撒一点点盐，别超过一克，那一点咸能把甜味提得更亮。有人喜欢把西红柿切成薄片，那也行，但大块吃起来更有口感，汁水也锁得住。要是家里有薄荷叶，撕几片丢进去，清香更足。

拍黄瓜也快。黄瓜是夏天最解暑的东西，水分足，咬一口嘎嘣脆。洗干净用刀背拍裂，别舍不得用力，咔嚓一声裂开了才算好。拍裂之后切段放进碗里，撒点盐腌两分钟，把多余的水分逼出来，黄瓜会更脆。倒掉腌出来的水，加蒜末、小米辣，再倒两勺生抽、三勺香醋，一点点白糖提鲜，最后滴几滴香油。筷子一拌就能上桌，酸辣开胃，夏天配粥配面条都合适。蒜末可以多放点，夏天吃蒜杀菌，味道也够。怕辣的少放小米辣，喜欢麻的可以滴几滴花椒油。

这两道菜，一个甜一个咸，一个绵软一个脆爽，刚好凑成一对。从厨房到餐桌花不了两分钟。关键是吃完不用大汗淋漓，人也舒坦了。

做糖拌西红柿，捏着有点软、颜色红透的最好，撒糖之后静置五分钟让汤汁出来。想吃得更冰爽就提前放冰箱冷藏十分钟。有人喜欢在糖拌西红柿里加点话梅碎，酸味更有层次。拍黄瓜要脆，拍裂之后用盐腌一下挤掉多余水分，腌两分钟就够了。料汁调好拌匀就能吃，不用等。黄瓜拍完切段的时候，也可以不切那么规整，拍散就可以了。

夏天餐桌上，这两盘小菜比什么大鱼大肉都抢手。颜色也好看，一盘红的一盘绿的，往桌上一摆，看着就凉快。做法实在太简单了，几乎不需要学，但每次端上桌，筷子最先伸向的都是它们。