云南昆明一对夫妻，吃野生菌中毒后产生幻觉，丈夫说看到妻子“变成了蛇”，两人从15楼楼道一直扭打到27楼。云南文山一位67岁老人，吃了自己采的野生菌后放声高歌，随后陷入昏迷。广东东莞一位大叔，吃了一斤山里采的野菌，被送进ICU抢救了16天。苏州一位越野跑爱好者，吃了路边的野蘑菇，从食用到去世不到72小时。

这些是今年夏天真实发生的事情。每年夏秋季节，野生蘑菇中毒的新闻就没断过。

目前中国已发现的毒蘑菇种类超过660种，其中含剧毒成分、食用后可致死的超过40种。导致最多死亡病例的，是一种叫“鹅膏毒肽”的毒素。含有这种毒素的蘑菇，中毒后主要攻击肝脏，致死率极高。一个中等大小的白毒伞就足以毒死一个成年人。更要命的是，鹅膏毒肽性质非常稳定，高温烹煮、油炸、晒干、搭配大蒜，统统破坏不了它的毒性。

那普通人怎么分辨哪些蘑菇能吃、哪些有毒？

答案是：没有简单可靠的辨别方法。

中国科学院昆明植物研究所的研究员杨祝良介绍，剧毒野生菌以鹅膏菌属为代表，它们有一个共同特征——“头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿靴（菌托）”。但即便记住了这个特征，也不能保证安全。因为很多毒蘑菇跟可食用蘑菇长得几乎一模一样。鸡油菌、红菇颜色鲜艳，反而美味可食。而亚稀褶红菇、致命鹅膏颜色灰白，却是剧毒。

那到底怎么才能安全吃野生蘑菇？

最有效、最根本的办法只有一条：不采、不买、不吃来源不明的野生蘑菇。北京市市场监督管理局明确提示广大市民牢记“三不原则”——不采摘、不购买、不食用。国家卫健委也强调，有毒野生蘑菇中毒症状复杂，治疗尚无明确特效解毒剂，预防中毒的最佳方法就是不随意采食野生蘑菇。

如果实在想吃野生菌，只能去正规市场或餐馆购买。即便如此，也要注意几个关键点：绝大多数野生菌必须烧熟煮透，不能凉拌生食；不要将多种野生菌混合加工；食用时最好不要饮酒。

万一误食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等症状，应该立即就医。云南省第一人民医院急诊内科副主任袁颖提醒，对于剧毒菌中毒，尽早救治能避免毒素造成不可逆的脏器损伤。就医时务必携带剩余的蘑菇样品或照片。在意识清醒的情况下，可以先大量饮水催吐，但昏迷者严禁催吐，以防窒息。

还有一个特别危险的陷阱叫“假愈期”。有些剧毒蘑菇中毒后，患者先出现呕吐、腹泻等症状，过一两天症状突然减轻甚至消失，让人以为没事了。实际上毒素正在悄悄攻击肝脏，等几天后病情突然恶化，往往已经来不及了。

野生蘑菇确实鲜美，但“鲜”和“险”之间往往只隔着一口饭的距离。那些靠经验、靠直觉去赌一把的人，赌输的代价可能是肝脏、肾脏，甚至是生命。在鉴别毒蘑菇这件事上，别信经验，信官方。