天一热，进厨房跟打仗一样。火上烤着，手上忙着，等菜端上桌自己先没胃口了。还有家里老老小小口味不一样，孩子挑，老人嚼不动，做顿饭比上班还累。

试试下面这几道菜。不用猛火快炒，不用满屋子油烟，炖一炖就能出好味道。关键是大人孩子都买账，肉烂不塞牙，吃着还不腻。

红烧肉每家做法不一样，有人做出来像一锅油，两口就腻住。有人炖得干巴巴，咬都咬不动。想做到肥而不腻、软烂脱骨，挑肉是第一关。别买纯瘦肉，也别买太肥的，五花三层、肥瘦相间的那种最稳妥，超市里叫精品五花肉，肥瘦大概三七开，炖出来口感最好。

很多人第一步就焯水，这样不对。焯水会把肉里的油脂和香味一起带走，炖出来反而容易柴。用温水泡十来分钟，血水自己就出来了，腥味也去了大半。下锅之前还有一个动作，锅烧热不放油，把切好的五花肉块放进去，中小火慢慢煎，把肉里的油逼出来。

煎到每面金黄，锅底一层猪油，把那层油倒掉不要。这一步做完，肉已经去了大半油腻，后头再炖，吃多少都不腻。最后就是小火慢炖，加了调料盖盖子，火调小，炖上四十分钟到一个小时。大火炖肉表面容易收紧，里面还没透，发柴发硬。小火慢慢煨，汤汁一点一点渗进去，出来就是软烂脱骨的效果。

糖醋排骨夏天吃最开胃，酸酸甜甜的，小孩看了走不动道。想做到软烂不柴，处理排骨的时候别焯水。拿盐和面粉抓匀，清水泡十分钟，淡盐水能把血水泡出来，面粉吸附杂质，处理完一点腥味没有。炖的时候水要一次加够，火要小，时间要长，四十分钟到一个小时，骨头和肉轻轻一扯就分开。家里有老人孩子的，这道菜上桌肯定最先光盘。

可乐鸡翅做起来省事，孩子特别爱吃。鸡翅两面划几刀，料酒姜片腌十五分钟。锅里少放点油，鸡翅放进去煎到两面金黄，把鸡皮底下的油煎出来。这一步听着简单，但很多人图省事省略了，结果做出来油汪汪的。煎透了再倒可乐和酱油，甜咸适中，肉质软烂。用无糖可乐做，甜度刚好，多吃几块也不腻。

棒骨蔬菜汤夏天喝特别合适。棒骨炖出来的汤肉香浓，但一点也不腻。秘诀是加玉米和胡萝卜一起炖，蔬菜的清甜能把油腻感中和掉，喝着清爽。骨头炖到轻轻一咬就能脱骨，蔬菜吸饱了肉汁，比肉还香。这汤一次可以多炖点，喝不完第二天煮面，比啥汤底都强。

这几道菜做法看着简单，其实有规律：肉先煎出油再炖，油腻感少一半。小火慢炖给足时间，肉自然软烂。搭配蔬菜或者调好味，不油不腻刚刚好。掌握这几条，做饭就没那么费劲了。天热不想在厨房里折腾，这几道菜正合适。灶上炖着，人不用一直守着，时间到了端上桌，全家吃得都高兴。