哈尔滨道外靖宇大街392号，一栋绿墙红柱、中华巴洛克风格的老建筑，在阳光下泛着岁月的光泽。它不是博物馆，是老鼎丰的百年原址店。115年前，两个浙江绍兴人在这里支起炉灶，把南派糕点的手艺带进了冰城。115年后，门口排队的不止叔叔阿姨，年轻面孔占了多半。

一口酥掉渣的点心，哈尔滨人吃了整整115年。

老鼎丰的历史，比哈尔滨很多老建筑都长。传说乾隆皇帝二下江南时，在浙江绍兴品尝了一家果酱铺的点心，御笔题写“老鼎丰”三字，意为“锅里总是有许多好吃的”。点心自此成为宫廷贡品。

1911年，浙江绍兴人王阿大、许欣庭闯关东北上，在哈尔滨傅家甸正阳街合伙办起了“老鼎丰南味货栈”。到20世纪30年代，老鼎丰每天生产各式糕点达千余斤，当天就能销售一空。重要节日里，老鼎丰的礼票一天便能售出几千银元。

1956年公私合营，2004年改制为民营企业。经营模式变了，但传统糕点制作方法和独特风味沿袭了下来。

老鼎丰有一句行话：“糖是骨头面是肉，油在血液其中流”。骨头硬、肉实、血活一块酥到掉渣的糕点，底子全在这九个字里。

川酥月饼是老鼎丰的看家招牌。原料包含青梅、桃仁、芝麻、桂花等十余种配料。制作涵盖调馅、包酥、成型、烘烤等环节，调馅时需融合果料与熟面。每年中秋，一批批经过20多道工序、用传统模具定制的手工川酥月饼，都会为消费者带来独属于老鼎丰的“原味”。

老鼎丰至今保留着手工制作川酥月饼的生产线。每次有新学徒进厂，都需要非遗传承人亲自培训一年左右才能上岗。量化可以提速，匠心不能打折。

真材实料是另一条底线。老鼎丰所有跟馅料相关的东西都不外采，全部自己做。面粉、油脂只认大品牌。核桃仁、瓜子仁、杏仁、松仁首先要清洗干净、晾干备用；芝麻这样的小料也必须用清水漂洗干净后才能下锅炒。

守住传统不假，老鼎丰没打算只当“老古董”。

它在口味上减糖减油，在包装上融入巴洛克元素，把二楼打开做成文化空间。老鼎丰靖宇街总店二楼的“糕点博物馆”已免费向公众开放。60多平方米的空间里，系统展示了品牌历史与糕点制作技艺。各时期的月饼模具尤为引人注目扇形、五边形、苹果形，龙纹、仙鹤图案，生动展现了传统糕点的艺术美感。

产品也在变。新中式点心茉莉花点、白玉兰酥，减糖不减味。茉莉酥外皮香酥到掉渣，完全不油不腻，内馅里还能吃到真实的茉莉花干。牛舌饼外皮层层叠叠，一碰就掉渣，内馅是微甜不腻的椒盐风味。老鼎丰还推出了无蔗糖系列，照顾怕糖的人群。冰淇淋蛋糕有朗姆、牛奶、巧克力、榴莲四种口味，已是冰城文旅圈的网红伴手礼。2013年才问世的老鼎丰红肠，果木熏制、二十五道工序，也成了游客的抢手货。

一块酥到掉渣的糕点，115年没断过火。从乾隆御赐招牌，到1911年落户哈尔滨，从老道外前店后厂到9个现代化生产车间，老鼎丰用115年走出了一条“守正创新”的路。非遗技艺没丢，真材实料没变，手工匠心还在。同时，减了糖、加了颜值、打开了二楼、走进了年轻人的手机屏幕。

一家店与一座城，互相滋养，彼此成就。一口酥掉渣的点心，吃的从来不只是味道——是115年的火候，是一座城市的记忆。