豆腐在中国人的餐桌上存在了很多年。早餐的豆腐脑，晚餐的白菜炖豆腐，它出现在各家的厨房里。2014年，豆腐制作技艺入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

每100克豆腐含蛋白质15.7克，氨基酸种类齐全，吸收率高。用石膏点制的南豆腐，钙含量可以和牛奶相比。豆腐里的卵磷脂帮助分解胆固醇，大豆异黄酮对心血管和骨骼有保护作用。

孙中山先生评价豆腐，说它有肉料之功，而无肉料之毒。《本草纲目》记载豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。夏天的烦躁、口干、上火，吃豆腐都能缓解一些。

炒菜要盯着火候，油炸要一锅油。蒸就简单很多。切好，上锅，等十分钟。

最省事的做法是素蒸。嫩豆腐切片摆盘，蒸鱼豉油、生抽、白糖、香油调个汁。水开后上锅蒸八分钟，出锅撒蒜末、葱花、小米辣，淋上热油。全程不到十五分钟。

想丰富一点可以做肉末蒸豆腐。榨菜切碎铺在豆腐上，肉末下锅炒香，连汤带肉倒在豆腐上。上锅蒸十分钟，出锅撒葱花。豆腐吸了肉汁，榨菜解了油腻。肉末可以提前多炒一些放冰箱，下次拿出来往豆腐上一铺就行。

鸡蛋蒸豆腐也常见。嫩豆腐切丁铺盘底，鸡蛋打散加温水过筛倒入。蒸的时候盖一层保鲜膜，水汽不会滴落。蒸出来的豆腐蛋羹口感软滑。家里有孩子的，这道菜基本不会剩下。

蒸豆腐选材是关键。嫩豆腐或内酯豆腐最适合蒸，口感软滑。北豆腐太硬，入味差一些。豆腐切好后用盐水泡二十分钟，能去豆腥，蒸的时候不容易散。水开后再上锅，大火蒸八到十分钟。时间太长豆腐就老了。

蒸豆腐这件事广东人做得最细。客家人有一道瓤豆腐，把肉馅酿进豆腐里蒸。孙中山先生特别爱吃这道菜。潮汕人蒸豆腐爱铺一层蒜蓉和豆酱，出锅淋一勺热油。四川人喜欢铺上剁椒一起蒸，辣味渗进豆腐里，配饭一流。

全国两亿多家庭每天吃豆腐。建议成年人每天摄入15到25克大豆，换算下来大约是140克南豆腐。一盘蒸豆腐刚好够一个人的量。2025年全球豆腐市场规模预计达到39.43亿美元。年轻人开始认真对待吃饭这件事，蒸这种不需要厨艺的烹饪方式，被更多独居的人和上班族接受。

蒸豆腐的好在于它不挑人。不想开火的时候，切一块豆腐上锅蒸着，转身去干别的事，十分钟后回来就是一道菜。

一块豆腐，一锅水，十分钟。养生的门槛，有时候就这么低。